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身披铠甲，无皮无毛，似乎从外表很难辨别螃蟹的良莠区别，要想挑选到不亏待口舌与肠胃的螃蟹，需要相当有技巧。
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螃蟹性寒，脾胃不好的人要学会克制，即便是普通人，吃的时候配一些姜或酒等热性的东西也是有必要的。少量的白葡萄酒可以让你更淋漓尽至地享受到海鲜的美味，但要注意的是，现在很流行的海鲜配啤酒的方式值得鄙视，因为啤酒会加重海鲜中嘌呤的作用，将患上痛风病的可能性放大很多。
清洁关键
螃蟹生活在水域底层的，再加上身体表面沟沟道道比较多，所以很容易滋生和残留一些东西，因此
不管如何料理，螃蟹的腮肺、胃、肠等内脏一定要清理掉。螃蟹的腮肺是缕状的，对称地分布蟹身两旁；胃在蟹盖的蟹嘴附近，被蟹黄覆盖；肠子位于蟹身的蟹黄上，是五角状薄薄的一片。
在制作的时候，螃蟹是需要冷水入锅的，这样才不至于熟了以后身体支离破碎。
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